魔芋，别名蒟蒻，属于天南星科魔芋属。魔芋中有40%-60%是魔芋葡甘聚糖，非常粘稠，吸水后剧烈膨胀，魔芋每100g含74.4g的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于控制体重和改善便秘。魔芋不仅食用口感顺滑，而且营养价值丰富，含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，含有维生素A，维生素B，其中硒元素较多，易于被人体吸收利用，促进人体细胞的新陈代谢，增强免疫力。

魔芋还具有较高的药用价值。早在《本草图经》，《本草纲目》等古书中就有记载，魔芋性寒，味平，消肿等。

魔芋中的葡萄甘露聚糖能够阻止身体消化和吸收胆固醇，从而起到良好的降脂作用，魔芋中所含有的大量水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，降低餐后血糖，具有降脂降糖的作用。

魔芋性寒，可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，魔芋中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，清除肠内的脂肪堆积等。

魔芋中含有的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任意一种植物胶的粘韧度，能够增强饱腹感，有助于预防过多能量的摄入，且热量很低，食用可控制体重，具有减肥控制体重的作用。

100克的魔芋含有43毫克的钙元素，并不算钙含量高的食物，但是魔芋中所含有的钙元素易于被人体吸收，所以食用魔芋可以补钙。

注意事项：

魔芋属于较难消化的食物，消化不良的人群，每次食量不宜过多，以免对身体造成不必要的伤害；魔芋性寒，对于体质偏虚寒，有伤寒感冒症状的应少食用。